十割そばのシフォンケーキで使用するそば粉は、福井県から特別栽培の認証を得た “農薬・化学肥料不使用” の玄蕎麦を100％使用しています。
　自然豊かな地域で農薬や化学肥料を使わず手間をかけて大切に育てられた玄蕎麦を石臼でゆっくりと挽いているため、芳醇な香りがしっかりと残り、そば粉自体にほんのりと甘みがあるのが特徴です。

　小さなお子さまからお年を召した方までより多くの方に安心してそば粉のシフォンケーキを召し上がってほしいとの思いから、ソボクニシフォンの十割そばのシフォンケーキでは、膨張剤や防腐剤・香料・着色料・保存料などの食品添加物を一切使用しておりません。
　卵の膨らむ力を最大限まで引き出すことと、その日の天候や気温湿度、卵の白身の水分量によって材料の配合割合を変えることで、シンプルな材料でもほわっほわの柔らかさとほどけるような口どけの良さを実現しました。

　基本的に無添加のシフォンケーキは、粉、卵、砂糖、水分、油などとてもシンプルな材料で作られています。粉の種類だけでも小麦粉や米粉、そば粉と様々な選択肢があり、砂糖も上白糖からきび糖、てんさい糖など、水分も水や牛乳、豆乳など、油はサラダ油から菜種油、米油、太白胡麻油など選ぶ素材の組み合わせによって出来上がりの味や食感が全く違うので、こだわり甲斐と作り甲斐のあるスイーツだと思っています◎

　当店の十割そばのシフォンケーキでは、福井県産の農薬・化学肥料不使用のそば粉に加え、越前市の養鶏場からその日に届く新鮮な卵、北海道産のてんさい糖、太白胡麻油を使っています。

　なるべく身体に負担をかけない優しいスイーツを作りたいとの思いから、健康面と美味しさを両立させることのできる組み合わせとオリジナルの配合、製法で作り上げています。

　ココアやコーヒーなど、それぞれの味に使用する材料も可能な限り農薬・化学肥料不使用のものや有機栽培・オーガニックのものを使い、原産地などの情報を表示するよう心がけています。